盛夏的味蕾調色板：探索菜單色彩如何喚醒夏日食慾與清涼感
當炎炎夏日來臨，氣溫節節攀升，人們的食慾往往會受到一定影響。面對高溫，厚重油膩的食物變得不再誘人，取而代之的是對清爽、輕盈、開胃佳餚的渴望。在這個過程中，食物的視覺呈現扮演著至關重要的角色。色彩不僅僅是裝飾，它更是喚醒味蕾、傳遞信息、營造情緒的無聲語言。對於夏天菜單適合的顏色，其選擇與運用，直接關繫到顧客的第一印象和最終的用餐體驗。
在夏季，消費者對食物的視覺感知尤為敏感。一盤色彩鮮亮、搭配得當的菜餚，即使在酷熱之下，也能瞬間激發出食慾，帶來一絲視覺上的清涼。反之，如果菜品色彩沉悶，缺乏活力，則可能讓人望而卻步。因此，深入理解色彩心理學，並將其巧妙地應用於夏季菜單設計中，是餐飲業者在盛夏時節脫穎而出的關鍵。
我們首先來探討不同色彩如何在夏季菜單中營造輕盈、開胃、降溫的視覺效果：
鮮亮的紅橙黃：活力與開胃的象徵
紅色、橙色和黃色屬於暖色系，通常與活力、熱情和食慾刺激聯系在一起。在夏季，它們需要被謹慎而巧妙地運用，以避免產生燥熱感。例如，一小撮鮮紅的櫻桃番茄，點綴在清爽的沙拉中，能瞬間提升菜品的亮度與食慾。橙色的芒果布丁，或是一杯加入檸檬片的冰鎮果汁，其明亮的黃色調，都能給人帶來陽光般的愉悅感。在川菜的涼面中，少量鮮亮的紅油，不僅帶來味覺的刺激，其鮮艷的色彩也能在視覺上喚醒食慾，但需避免大面積使用，以免顯得過於「熱烈」。關鍵在於將這些暖色作為點睛之筆，而非主導色，以達到提亮和刺激食慾的效果，同時又不失清涼感。
清新的藍綠白：帶來寧靜與清涼
藍色、綠色和白色屬於冷色系，它們是夏季菜單中不可或缺的主角。藍色是大海和天空的顏色，天然帶有清涼、平靜和廣闊的意象。雖然純藍色的食物在自然界中較少見，但可以通過餐具、飲品（如蝶豆花檸檬水，從藍色漸變到紫色，充滿夢幻感）或裝飾來引入。綠色是大自然的顏色，代表著生命、健康和新鮮。新鮮的黃瓜、薄荷葉、生菜、西蘭花等，都是夏季沙拉、冷盤和飲品的理想選擇，它們不僅帶來視覺上的清涼，也暗示了食材的天然與健康。白色則象徵著純潔、干凈和輕盈。例如，晶瑩剔透的冰塊、雪白的豆腐、綿密的酸奶或冰淇淋，都能給人帶來純凈無負擔的感受。一碗潔白的銀耳蓮子羹，不僅滋潤，其清透的白色也讓人感到心靜。這些冷色系的運用，能有效緩解夏季的燥熱感，營造出清爽宜人的用餐氛圍。
透明感的水晶色：純凈與輕盈的體現
透明感，或者說水晶色，在夏季菜單中具有獨特的魅力。它暗示著純凈、無雜質、輕盈和高水分。例如，冰鎮的酸梅湯，其深琥珀色在陽光下顯得清澈透亮；晶瑩剔透的水晶蝦餃，內餡若隱若現；Q彈的冰粉或涼粉，在碗中搖曳生姿；以及各種用瓊脂或吉利丁製作的果凍、布丁。這些帶有透明感的食物，不僅在視覺上帶來清涼，也讓人聯想到清爽的口感和低負擔的健康屬性。透明玻璃杯、玻璃碗的運用，能最大限度地展現食物的清澈與光澤，進一步強化這種清涼感。
從色彩心理學角度來看，夏季菜單的平衡運用至關重要。暖色系作為點綴，用於刺激食慾和增加活力；冷色系作為主導，營造清涼、舒緩的氛圍。同時，通過色彩，我們還能巧妙地暗示菜品的口感與溫度。例如，鮮亮的紅色辣椒可能會讓人聯想到辛辣和熱度，而淺綠色則暗示著清爽和草本的香氣。透明的冰塊則直接傳遞出冰涼的觸感。掌握這些色彩的語言，就能更好地引導顧客的味蕾和情緒，打造出真正能「消暑解渴」的夏季菜單。
從食材到設計：打造吸睛夏日菜單的色彩搭配指南
成功的夏季菜單，不僅在於菜品的美味，更在於其能否在視覺上先聲奪人。色彩搭配是其中的核心。本節將提供具體且實用的夏季菜單色彩搭配方案，並探討如何通過食材本身的天然色彩、擺盤藝術、餐具選擇乃至菜單紙張的顏色，共同構建和諧的夏日視覺盛宴。
1. 根據菜品類別進行色彩搭配
海鮮類：海洋藍與珊瑚橙的交響
夏季是品嘗海鮮的絕佳時節。在色彩搭配上，可以借鑒海洋的廣闊與深邃，以及珊瑚礁的斑斕與活力。例如，清蒸魚或蒜蓉開邊蝦，其主色調通常是魚肉的白色或蝦肉的橙紅色。此時，可以搭配碧綠的蔥花、香菜或小青檸片，以及少許鮮紅的枸杞或彩椒絲，形成白、橙、綠、紅的對比。在餐具選擇上，淺藍色或帶有海洋圖案的白色陶瓷盤，能立刻將食客帶入海風習習的氛圍。例如，一份「蒜蓉粉絲蒸扇貝」，扇貝肉的米白與粉絲的透明，配上翠綠的蔥花和橙紅的辣椒圈，再盛放在湛藍的瓷盤中，視覺效果極佳，既有層次感又充滿海洋氣息。
素食與沙拉：花園綠與陽光黃的活力頌歌
素食和沙拉是夏季餐桌上的常客，其色彩搭配應強調新鮮、自然和活力。以綠色為主調，輔以各種鮮亮的蔬果色彩，營造出如同夏日花園般的生機勃勃。例如，一份「田園大拌菜」，可以包含翠綠的生菜、菠菜，鮮黃的玉米粒、聖女果，紫色的紫甘藍，以及橙色的胡蘿卜絲。這些色彩的組合不僅豐富了視覺，也暗示了食材的豐富營養。擺盤時，可以運用留白技巧，讓色彩更加突出。如果是一道「菠菜豆腐羹」，菠菜的深綠與豆腐的潔白形成強烈對比，再撒上幾粒金黃的玉米粒或枸杞，簡單卻不失美感。
燒烤與小吃：炙烤棕與鮮亮蔬果的平衡
雖然燒烤的主色調是炙烤後的棕色和焦黑色，但在夏季，需要通過搭配來減輕其「燥熱」感。在烤肉串、烤蔬菜串中，可以多加入彩椒、洋蔥、小番茄等色彩鮮艷的蔬菜，與肉類的棕色形成對比。同時，搭配清爽的涼拌小菜，如拍黃瓜（綠色）、涼拌木耳（黑色與少量紅椒絲），或者一份酸甜的泡菜（紅白相間），都能有效平衡燒烤的厚重感。例如，一盤「新疆羊肉串」搭配「涼拌麵筋」，肉串的焦香與麵筋的清爽形成味覺和視覺上的互補，麵筋的白色和黃瓜的綠色也為整體增添了清涼。
甜點與飲品：漿果紫與奶油白的甜蜜誘惑
夏季甜點和飲品是色彩發揮創意的絕佳舞台。漿果（如藍莓、草莓、桑葚）的紫色和紅色，與奶油、冰淇淋的純白，是經典的夏季甜點配色。例如，「藍莓芝士蛋糕」的深紫與乳酪的潔白，或是「楊枝甘露」中芒果的亮黃、西柚的橙粉與西米的透明白，都充滿了夏日風情。對於飲品，可以利用水果、花卉（如洛神花、玫瑰茄）或天然色素（如抹茶粉、蝶豆花）來創造色彩層次。一杯分層的「草莓抹茶拿鐵」，上層是抹茶的翠綠，中層是牛奶的純白，底層是草莓的粉紅，視覺上就已經是一種享受。
2. beyond the plate：全方位的色彩構建
色彩的運用不止於食物本身，它貫穿於整個用餐體驗：
食材的天然色彩：尊重本真之美
最吸睛的色彩往往來源於食材本身。選擇當季最新鮮的蔬果，它們的色彩最為飽滿和自然。例如，盛夏的西瓜、荔枝、桃子、葡萄等，無需過多加工，其天然的色澤就是最好的裝飾。在烹飪過程中，盡量保留食材的原色，避免過度烹飪導致色澤暗淡。清炒、涼拌、蒸煮等烹飪方式，更能凸顯食材的本真色彩。
擺盤藝術：構圖與留白
擺盤是將食材的色彩化為藝術的關鍵。運用「留白」的藝術，讓盤子的空白區域成為畫面的一部分，使菜品更顯精緻和高檔。色彩的分布要均勻，避免堆砌。可以利用對比色或相近色來創造視覺焦點。例如，將主菜放置在盤子中央或偏一側，搭配少量色彩鮮艷的配菜，形成視覺上的平衡。用薄荷葉、檸檬片、雕花蔬菜等作為點綴，提升整體美感。一份「清炒蝦仁」，蝦仁的粉白，配上幾片翠綠的西蘭花和點點紅椒，整齊地擺放在白色圓盤中央，簡潔而誘人。
餐具選擇：色彩的畫布
餐具是承載食物色彩的畫布。夏季宜選用淺色系、輕薄材質的餐具，如白色、米色、淡藍色、淡綠色或透明玻璃器皿。這些顏色能夠更好地襯托食物的色彩，同時給人帶來清爽感。避免使用深色或厚重的餐具，它們可能會讓食物看起來沉悶。例如，用透明的玻璃杯盛放冰鎮飲品，可以清晰地看到飲品的層次和冰塊的晶瑩；用白瓷盤盛放涼拌菜，能讓蔬菜的鮮綠、鮮紅更加突出。
菜單紙張與設計：第一印象的色彩宣言
菜單本身就是顧客接觸到的第一件「藝術品」。夏季菜單的紙張顏色應選擇清爽的淺色系，如米白、淡藍、淡綠。設計上可以融入與夏季相關的元素，如水波紋、熱帶植物圖案或清新的手繪插畫。字體的選擇也要以簡潔明了為主，避免過於繁復。如果是電子菜單，背景圖片或主題色調同樣要選擇能帶來清涼感的色彩。例如，一家餐廳的夏季菜單封面，可能是一片翠綠的竹林背景，配以簡潔的白色字體，翻開內頁，菜品圖片色彩鮮明，讓人一眼就能感受到夏日的清爽與活力。
通過這些多層次的色彩搭配與設計，餐飲業者或家庭廚師都能輕松打造出高顏值、高吸引力的夏日菜單，讓顧客在視覺上先嘗為快，盡享盛夏的美食盛宴。
2024夏日菜單色彩趨勢：擁抱自然、活力與可持續的視覺盛宴
色彩趨勢如同時尚潮流，每年都有其獨特的風向。了解並順應這些趨勢，對於餐飲行業而言，不僅能提升品牌形象，更能精準捕捉消費者的審美偏好。2024年的夏季菜單色彩趨勢，將更強調回歸自然、擁抱活力，並融入可持續發展的理念，為食客帶來一場兼具美感與社會責任的視覺盛宴。
1. 流行色與餐飲的融合
每年，像Pantone這樣的權威機構都會發布年度流行色，這些色彩在時尚、家居、設計等多個領域產生深遠影響，餐飲業也概莫能外。例如，2024年的年度流行色「柔和桃」（Peach Fuzz）雖然偏暖，但在夏季的應用中，可以將其柔和、溫暖的特質與清爽元素結合。比如，桃子主題的甜點、飲品，可以運用這種柔和的桃粉色，搭配冰塊、薄荷葉或透明的容器，既有流行色的時尚感，又不失夏日的清涼。此外，一些與自然相關的次流行色，如各種綠色調（從苔蘚綠到薄荷綠）、水藍色、沙灘色等，都將成為夏季菜單的寵兒。
2. 自然原色的回歸：大地、森林與海洋的饋贈
在追求健康與本真的當下，自然原色在餐飲領域的應用日益廣泛。這些色彩源於大自然，能給人帶來放鬆、舒適、純粹的感覺：
大地色系：溫暖與質朴
大地色系，如米色、淺棕色、陶土色，雖然常與秋冬聯系，但在夏季，它們可以作為背景色或搭配色，強調食材的自然屬性。例如，全麥麵包、藜麥飯、蘑菇等食材本身就帶有大地色調。在夏季菜單中，可以運用這些顏色來體現菜品的健康、粗糧屬性，並搭配鮮亮的蔬果，形成質朴與活力的對比。例如，一份「糙米蔬菜沙拉」，糙米的淺棕色與彩椒、黃瓜的鮮艷色彩相得益彰，傳遞出健康、天然的理念。
森林綠：生機與健康
從深沉的墨綠到清新的薄荷綠，綠色系在夏季是絕對的主角。它代表著生機、健康、環保和新鮮。2024年，各種綠色調將繼續流行，尤其是在素食、健康餐和飲品中。例如，抹茶飲品、牛油果沙拉、各種綠葉蔬菜的運用，都能帶來強烈的視覺沖擊和健康暗示。一家主打健康輕食的餐廳，其菜單上可以大量採用綠色元素，從菜品主色調到菜單背景，甚至員工制服，都能統一在綠色系下，強化其健康環保的品牌形象。
海洋藍：清涼與寧靜
從淺海的碧藍到深海的靛藍，藍色系象徵著清涼、平靜與純凈，在夏季尤其受歡迎。在海鮮餐廳或度假主題餐廳中，藍色可以被大量運用。除了餐具和環境，一些創意飲品也可以嘗試藍色，例如用天然蝶豆花調制的藍色飲品。它能瞬間帶來視覺上的降溫效果，讓人彷彿置身於海邊。
3. 活力亮色系：點燃夏日激情
除了自然原色，充滿活力的亮色系也將是2024年夏季菜單的亮點。這些顏色能瞬間提升菜品的吸引力，帶來愉悅和興奮感：
檸檬黃：陽光與酸甜
檸檬黃是夏季最具代表性的顏色之一，它與陽光、活力、清新和酸甜口感緊密相連。檸檬撻、檸檬水、芒果冰沙等，都離不開這種亮眼的金黃色。在菜單中，檸檬黃可以作為主色或點綴色，為菜品注入明快愉悅的氣息。例如，一份「泰式咖喱蝦」，咖喱的姜黃色與紅椒、綠葉的搭配，鮮亮而誘人。
桃粉色：甜蜜與浪漫
桃粉色，尤其是柔和的蜜桃色，給人以甜蜜、溫柔、浪漫的感覺。在甜點和飲品中應用尤為廣泛。例如，桃子冰沙、草莓酸奶、玫瑰花茶等，都能呈現出迷人的桃粉色調。這種顏色能喚起人們對夏日美好時光的聯想，非常適合情侶餐廳或甜品店。
4. 健康與可持續理念的色彩表達
隨著消費者對健康和環保的關注度日益提高，2024年的夏季菜單色彩也將更多地體現這些價值：
植物染料色：天然與本真
這里指的不是直接用植物染料給食物染色，而是強調食材本身所帶有的、如同天然植物染料般純粹的色彩。例如，甜菜根的深紅、菠菜的翠綠、姜黃的亮黃、紫薯的深紫。這些色彩直接來源於自然，暗示著食物的天然、無添加、健康。通過突出這些食材的原色，餐飲業者可以向顧客傳遞「清潔標簽」和「自然饋贈」的理念。例如，一份「五彩藜麥飯」，藜麥的淺色、紫薯的紫色、玉米的黃色、豌豆的綠色、胡蘿卜的橙色，共同構成了一幅色彩斑斕的畫卷，直觀地展現了健康與營養。
強調食材的本真與新鮮：透明與活力
除了具體的顏色，對「透明感」和「活力感」的追求，也是健康與可持續理念的體現。透明的飲品容器，讓消費者能清晰看到飲品的天然成分和色彩層次，增加信任感。新鮮蔬果的飽滿色澤，直接傳達出其新鮮度和高營養價值。在菜單設計上，可以多使用真實、未經過度修飾的食材圖片，讓其天然的色彩成為主角。
總而言之，2024年的夏天菜單適合的顏色，將是一個融合了自然、活力與責任的調色板。餐飲業者應積極擁抱這些趨勢，通過色彩的力量，不僅滿足顧客的味蕾，更滿足他們對健康、環保和美好生活的嚮往。
不止於餐盤：用色彩營造沉浸式夏日餐飲體驗
餐飲體驗是一個多感官的綜合過程，色彩在其中扮演著不可或缺的角色。它不僅作用於餐盤內的菜品，更延伸至整個用餐環境，從餐廳的燈光、牆面、軟裝，到餐桌布置乃至服務員的制服，所有這些元素共同構成了顧客的沉浸式體驗。在夏季，如何運用色彩營造一個令人愉悅、充滿夏日風情的用餐空間，是提升顧客滿意度和品牌形象的關鍵。
1. 整體氛圍的色彩協調
燈光：營造情緒的畫筆
燈光是色彩的載體，也是營造氛圍的魔法師。夏季餐廳的燈光應以明亮、自然為基調，模擬夏日的陽光。白天，盡可能引入自然光，讓室內通透明亮。夜晚，可以採用柔和的暖白光或中性光，避免過於昏暗或刺眼的冷光。輔助照明可以用來突出特定的區域或裝飾，例如，用聚光燈照亮牆上的藝術畫作，或用串燈營造戶外用餐區的浪漫氛圍。例如，一家地中海風格的餐廳，白天陽光透過落地窗灑入，將淺藍色牆面和白色餐桌映襯得更加明亮，夜晚則點綴柔和的黃色小燈，營造出溫馨的夏夜海邊小屋感。
牆面：空間的基調色
牆面是餐廳面積最大的色彩載體，其顏色直接決定了空間的整體基調。夏季餐廳的牆面宜選用清爽、輕盈的色彩，如米白、淡藍、淡綠、淺灰色或原木色。這些顏色能夠讓空間看起來更加開闊、明亮，減輕夏日的壓抑感。避免大面積使用深色或過於飽和的暖色。如果想增加趣味性，可以在一面牆上繪制與夏季主題相關的壁畫，如熱帶植物、海浪、竹林等，瞬間提升空間的夏日感。例如，一家主打江南菜的餐廳，牆面可以採用淡雅的米白色或淺灰色，點綴幾幅水墨畫或竹簡裝飾，營造出清幽雅緻的夏日意境。
軟裝：細節處的色彩點綴
軟裝包括窗簾、沙發靠墊、地毯、餐巾等，它們是為空間增添色彩和質感的靈活元素。夏季軟裝應選擇輕薄、透氣的面料，如棉麻、絲綢。色彩上可以呼應菜單的主題色，例如，如果菜單以藍色和綠色為主，軟裝可以選用帶有藍色或綠色圖案的靠墊，或同色系的窗簾。條紋、格子、小碎花等清新的圖案，也能為空間帶來活力。例如，一家咖啡館的露台區，可以放置帶有藍白條紋或小碎花圖案的靠墊，搭配藤編座椅，營造出輕松愜意的度假氛圍。
餐桌布置：餐前的視覺盛宴
餐桌布置是顧客就座後首先映入眼簾的場景。夏季餐桌布置應簡潔、清爽。餐桌布可以選擇純白、米白或帶有淺色圖案的棉麻材質。餐具、水杯宜選用透明玻璃或淺色陶瓷。可以在餐桌中央擺放一小束鮮花（如百合、綉球花、向日葵），或一盆綠色植物，為餐桌增添生機和色彩。例如，在一家下午茶店，白色的蕾絲桌布上擺放著透明的玻璃花瓶，裡面插著幾支粉色的玫瑰，再配上精緻的白色骨瓷茶具，營造出甜美浪漫的夏日午後。
服務員制服：流動的色彩名片
服務員的制服也是餐廳整體色彩體系的一部分。夏季制服應選用輕薄、透氣、吸汗的面料，顏色上以淺色系為主，如白色、米色、淡藍色、淡灰色。可以在領口、袖口或圍裙上加入與餐廳主題色相呼應的撞色設計，既顯得專業，又充滿夏日活力。例如，一家海鮮餐廳的服務員可以穿著白色襯衫搭配海軍藍的圍裙，既符合主題，又顯得干凈利落。
2. 主題營造與多感官體驗
通過色彩，餐廳可以營造出特定的夏日主題，讓顧客獲得沉浸式的多感官體驗：
海濱度假風情：藍與白的浪漫
以藍色和白色為主色調，搭配少量的沙灘色或珊瑚橙。牆面可以漆成淺藍色或白色，裝飾以海洋元素的掛畫（如海星、貝殼、船隻）。餐桌布和餐巾可以是藍白條紋。播放輕柔的海浪聲或夏日爵士樂，提供海鮮和清爽的雞尾酒。例如，在上海一家臨江的西餐廳，通過大面積的落地窗將江景引入室內，室內則以藍白色調為主，搭配木質傢具和綠植，讓人彷彿置身於地中海海濱，品嘗著搭配清爽夏日菜單的各式佳餚。
田園野餐風情：綠與黃的生機
以綠色和黃色為主，搭配原木色和白色。牆面可以裝飾成淺綠色或帶有花草圖案的壁紙。餐桌可以選擇原木材質，或鋪上格子圖案的餐布。擺放新鮮的盆栽或花束。播放輕松的鄉村音樂，提供輕食、沙拉和果汁。例如，在北京郊區的一家農家樂餐廳，餐廳內部裝飾大量採用原木和綠植，窗外是田園風光，餐桌上擺放著新鮮採摘的蔬菜和水果，讓食客彷彿在享受一場輕松的夏日野餐。
東方禪意風情：素雅與清幽
以素雅的色彩為主，如米白、淺灰、竹綠、原木色。空間設計強調線條的簡潔和材質的自然。牆面可以是留白的，或者掛置簡約的水墨畫。餐桌和座椅多選用竹、木等自然材質。播放輕柔的古箏或流水聲，提供清淡的茶點和素食。例如，在蘇州的園林式茶館，以灰瓦白牆為基調，室內點綴翠竹和盆景，茶具多為素雅的陶瓷，泡上一壺清茶，品嘗幾款精緻的蘇式糕點，營造出清涼寧靜的夏日禪意。
通過這些細致入微的色彩搭配與環境營造，餐廳不僅僅是提供食物的場所，更是一個能夠讓顧客身心放鬆、感受夏日美好氛圍的沉浸式空間。這種多感官的色彩體驗，將大大提升顧客的整體滿意度，讓他們對餐廳留下深刻而美好的印象。
色彩心理學在夏日菜單中的應用：提升清爽度與健康感知
在夏季，消費者對「清爽」、「健康」、「低負擔」的食物需求尤為強烈。色彩作為一種強大的非語言溝通工具，能夠直接影響人們對食物特性的感知。本節將更深入地剖析特定色彩（如透明感、冰藍色、淺綠色、純白色）如何能有效傳達這些夏季消費者高度關注的價值，並探討如何通過視覺引導，提升消費者對菜品營養價值和清爽特性的感知。
1. 特定色彩的心理暗示與應用
透明感：純凈、輕盈與高水分
透明感是夏季菜單中極具價值的視覺元素。它直接暗示著食物的純凈、無雜質、輕盈以及高水分含量。在炎熱的夏季，人們渴望補充水分，透明的食物或飲品能夠直接滿足這種心理需求。例如：
通過強調食物的透明度，可以有效傳達其「低負擔」、「無負擔」的健康屬性，吸引追求輕盈飲食的消費者。
冰藍色：極致清涼與舒緩
藍色是自然界中最能代表「冷」的顏色，冰藍色更是將這種感受推向極致。它直接與冰塊、海水、天空等元素關聯，能夠迅速在視覺上帶來降溫效果。雖然藍色食物在日常中較少見，但可以通過創意飲品和餐具來引入：
冰藍色的應用，尤其適合在高端餐廳或主題餐廳中，營造獨特的夏日氛圍。
淺綠色：天然、健康與生機
淺綠色是大自然的顏色，代表著新鮮、健康、活力和生機。在夏季菜單中，淺綠色是傳遞「健康」信息最直觀的色彩。它與各種新鮮蔬菜、水果、草本植物緊密相關：
淺綠色能夠有效吸引追求健康生活方式的消費者，讓他們感受到食物的純凈與滋養。
純白色：潔凈、純粹與無負擔
純白色是所有顏色的基礎，它象徵著潔凈、純粹、無暇和輕盈。在夏季，純白色能夠給人帶來視覺上的「減負」感，暗示食物的簡單、健康和低油低鹽：
純白色在夏季菜單中，既可以作為主色調營造極簡主義的清爽感，也可以作為背景色來突出其他鮮艷色彩，共同提升菜品的健康感知。
2. 通過視覺引導提升感知
除了單一色彩的運用，通過色彩組合和視覺引導，可以更有效地傳遞菜品的價值：
強調輕盈感與水分： 結合透明感和淺色系。例如，一份水果沙拉，將各種色彩鮮艷的水果（西瓜、哈密瓜、草莓、藍莓）切塊，搭配少量薄荷葉，並用透明玻璃碗盛放，淋上少許透明的酸奶或檸檬汁，整體呈現出晶瑩剔透、水分充足的視覺效果。再比如，一道「冬瓜排骨湯」，清澈的湯頭與潔白的冬瓜、排骨，暗示了其清淡、滋潤、低負擔的特點。
突出維生素與營養： 運用多種鮮艷的蔬果色彩。色彩越豐富，通常意味著營養越均衡。例如，一份「五彩炒飯」，加入玉米粒（黃）、胡蘿卜丁（橙）、青豆（綠）、火腿丁（紅）等，各種顏色交織，直觀地展現了菜品的豐富營養。在菜單描述中，可以強調這些色彩代表的維生素和礦物質，如「富含維生素C的鮮橙色」、「葉綠素帶來的健康綠色」等。
暗示低負擔與無負擔： 優先使用淺色和透明感強的食材。避免大量使用深色醬汁或油炸食品。例如，一份「涼拌木耳」，以木耳的黑色為主，但搭配鮮綠的黃瓜絲、鮮紅的辣椒絲，再淋上透明的醋汁，整體視覺清爽，暗示其低脂、健康的特點。對於夏季的燒烤，搭配大量的蔬菜串（如彩椒、蘑菇、洋蔥），比純肉串更能傳達低負擔的理念，即使是燒烤，也能吃得更健康。
通過對夏天菜單適合的顏色的深入理解和巧妙運用，餐飲業者不僅能吸引那些追求健康生活方式的顧客，更能通過視覺上的引導，讓消費者在炎炎夏日感受到食物帶來的清爽、滋潤與活力，從而提升整體的用餐體驗和滿意度。